古老的技艺，无论是延续至今的，还是仅记录于艺术作品中的，早已演变为刻骨铭心的华夏精魂，流淌在每个炎黄子孙的血液里。

作为省级历史文化名城，蒙城拥有8个省级非物质文化遗产代表性项目，34个市级非物质文化遗产代表性项目，县级非物质文化遗产项目70个。现在，让我们一起传承蒙城文化，让蒙城非遗生生不息。

薛家油酥烧饼

薛家油酥烧饼是蒙城颇具特色的风味小吃之一。相传清道光年间，有一位姓宋的孤身老人，在文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，老人收薛延年、薛延龄两兄弟为徒。薛延年手艺学成之后，传子传女收学徒，以后更是代代相传。如今， “薛家烧饼 ” 的主人是薛聚才。

油酥烧饼好吃，但制作工艺复杂，用料考究，面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的。

一个味道正宗的油酥烧饼，要反复揉搓面剂子，面剂子往案板一弹，饼胚便拉长开来。饼坯要拉得长，擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上，会 “ 落炉 ” 。烤的时候， 更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦糊。

烤好的油酥烧饼要想从炉壁上铲下来看似简单，其实不易，力度大小也有讲究。一个行家里手做出来的油酥烧饼是外焦里嫩、色泽金黄、香气诱人。用火剪轻轻一挑，层层叠叠，薄如蝉翼，溢着油、透着香。看一眼就让人口水直流，吃起来焦酥酥，香喷喷。

薛聚才经营的“薛家烧饼 ” 在传统口味的基础上，增加了发面、肉、甜咸辣等口味，为传统烧饼带来了新变化，让“薛家烧饼 ” 的味道推陈出新，与时俱进， 也吸引了许多外地游客慕名前来品尝。

蒙城广播电视台（蒙城县融媒体中心）

记者：陆群夫 常杰

责任编辑：管紫莹

编审：王爱荣

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